Beschreibung
Dieser Kaffee kommt von Don Ivan aus Costa Rica. Ich habe seine Tochter Solsiré und ihn 2023 kennengelernt. Die neue Kaffeefarm Finca VOO ist weit über Tarrazu hinaus bekannt, denn 2025 hat der candy natural Red Catuai zum zweiten mal in Folge den 1. Platz beim Cup of Excellence Costa Rica in der „Experimental“-Kategorie gewonnen. Dieser Kaffee kommt von der selben Farm, mit der selben Varietät und Verarbeitung – er wurde lediglich an einem anderen Tag geerntet.
Bei der candy natural Aufbereitung werden die kompletten Kaffeekirschen zunächst bis auf 30% Restfeuchte getrocknet, um dann für 3 Tage in geschlossen Behältern anaerob zu fermentieren. Danach wird der Kaffee auf erhöhten Trockengestellen fertig getrocknet. Die Familie betreibt in Santa Maria de Dota die Aufbereitungs- und Verarbeitungsstation Santa Fé, auf der der Kaffee bis zum Export fertiggestellt wird. Hier wurde auch der sehr spezielle Aufbereitungsprozess entwickelt. Der Kaffee ist sehr komplex. Ich schmecke tropische Früchte, aber auch Schokoladennoten mit einer lebendigen Spritzigkeit.