Beschreibung
Ich habe Ben 2019 auf der Kaffeemesse World of Coffee in Berlin beim Cuppen seiner Kaffees kennengelernt. Die Goldmountain Coffee Growers sind ein Zusammenschluss von Farmen in Nicaragua zum direkten Handel zwischen Farmerinnen und Röstereien. Der Pacas Kaffee kommt von der Finca Idealista – das ist die Musterfarm, auf der Praktiken wie Unkrautjäten mit Machete anstatt mit Herbiziden, Einsatz von Pilzen zum Eindämmen von schädlichen Insekten, Nutzung von vulkanischen Filtern zur Wasserfilterung oder Hühner auf dem Kompost etabliert werden. Auch die Bezahlung der Erntehelfer ist höher als normal und ein eigener Regenwald schützt die Artenvielfalt der Region. Pacas ist eine Varietät, die – ähnlich wie Caturra – eine natürliche Mutation mit kleiner Wuchshöhe der Kaffeesträucher ist. Die Familie hat diese Varietät auf dem ersten Lot (Feld) der Farm angebaut. Durch die gewaschene Aufbereitung, bei der die Kirschen geschält und das Fruchtfleisch vor dem Trocknen abgewaschen wird, wird der klare Charakter des Kaffees unterstichen. Auffällig sind die blumigen Noten und eine angenehm fruchtige Süße.